پاسخ به 5 سوال درباره پروفایل رست

در رست اسپرسو، ما معمولاً سعی می کنیم بادی (body) بیشتری را در قهوه ایجاد کنیم. بادی بالا تضمین می کند که قهوه می تواند در برابر عصاره گیری فشار بالا مقاومت کند و با افزودن شیر (برای لاته، کاپوچینو و...) استحکام خود را حفظ کند. ما همچنین می‌خواهیم از سطوح حلالیت بالاتر اطمینان حاصل کنیم تا  باریستا برای یافتن اندازه آسیاب مناسب مشکلی نداشته باشد. ما به طور کلی به دنبال دانه هایی هستیم که اسیدیته متعادلی از خود نشان می دهند، زیرا قهوه های بسیار اسیدی می توانند در اسپرسو ناخوشایند باشند. در حالی که رست های اسپرسو به طور سنتی بالاتر از حد متوسط ​​هستند و بیشتر به سمت رست های تیره تر هستند، معمولاً اسیدیته کمتری دارند. با انتخاب درست دانه و پروفایل مناسب، می‌توانیم دسته‌های مناسب اسپرسو را نیز ایجاد کنیم که به صورت متوسط ​​برشته شده و گاهی اوقات حتی سبک تا متوسط ​​هستند. ما همیشه توصیه می‌کنیم که باریستا قبل از عصاره گیری، دانه‌ها را مناسب اسپرسو آسیاب کند تا نتیجه‌ای عالی داشته باشد. با این حال، در صورتی که آسیاب ندارید، بر اساس یک درجه آسیاب جهانی قهوه برای شما آسیاب می شود.

در رست های دمی، هدف این است که اسیدیته درخشان و طعم میوه/ادویه در قهوه را نشان دهید. این رست ها معمولاً درجه روشن تر هستند و برای روش های دم کردن مانند V60، Chemex و فیلتر قطره ای بسیار مناسب هستند. دانه های قهوه عربیکا که در ارتفاعات بالاتر نسبت به روبوستا رشد میکنند معمولاً بهترین نوع قهوه برای رست دمی هستند.

در مورد رست های omni، ما به دنبال پروفایلی هستیم که جایی بین رست اسپرسو و رست دمی قرار می گیرد. هدف ایجاد دسته ای از قهوه است که می تواند در طیف گسترده ای از روش های عصاره گیری از جمله اسپرسو، V60، ایروپرس، موکاپات، کمکس و Cold Brew استفاده شود. با این حال، همیشه دستیابی به پروفایل رستی که هم برای اسپرسو ماشین و هم برای قهوه دمی مناسب باشد امکان پذیر نیست. زیرا دستیابی به سطح مناسب اسیدیته و حلالیت و همچنین حفظ نت های عطری و طعمی قهوه دمی کار آسانی نیست و دربرخی موارد غیرممکن است. در این شرایط ما به رست به روش اسپرسو یا به روش دمی اکتفا میکنیم.

در حالی که برای رست هر نوع قهوه یک پروفایل مخصوص در نظر گرفته میشود، همچنین هر قهوه را به طور کلی می توانیم برای اسپرسو، دمی یا omni رست کنیم. هنگام رست، قهوه بر حسب رنگ نیز دسته بندی میشود. در این دسته بندی از رست روشن تا رست تیره وجود دارد. تنوع زیادی در ظاهر دانه ها از یک نوع قهوه به نوع دیگری وجود دارد.