مقدمه😊🌿
هنگام بررسی نحوه رست قهوه، باید به نکات زیادی توجه کرد. بنابراین، ما این کار را ساده میکنیم و راهنمای گام به گام برشته کردن دانه های قهوه جدید را به شما ارائه می دهیم.
مرحله اول: دانه سبز قهوه مورد نظر خود را انتخاب کنید.
برای شروع فرآیند رست، ابتدا باید دانه سبز را انتخاب کنید. دانه های سبز پتانسیل های زیاد و متفاوتی برای رست منحصر بفرد دارند. پس برای انتخاب باید دقیقاً درک کنید که انتخاب های متفاوت نتیجه متفاوتی را به شما ارائه می دهند.
اگر عناصر مختلفی را که بر طعم تأثیر می گذارند درک می کنید، می توانید دقیقاً قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کنید. برخی از عوامل مانند منشاء، محیطی که در آن رشد کرده، نحوه پردازش آن و غیره را در نظر داشته باشید. هنگامی که به سلیقه و مشخصات طعم ایده آل خود آشنا باشید، اولین قدم را در رست قهوه برداشته اید.
مرحله دوم: پروفایل رست مورد نظر را انتخاب کنید.
عوامل زیادی وجود دارد که بر سطح رست تأثیر میگذارد. ساده ترین راه برای تشخیص سطح رست از روشن به تیره، رنگ دانه است.
رست های روشن (light) از نظر ظاهری قهوه ای روشن هستند. آنها بیشتر مات هستند و بدون روغن روی سطح دانه هستند. در این درجه رست میتوانید نت های میوه ای و اسیدیته بیشتری را بچشید.
رست های متوسط (medium) بیشتر قهوه ای متوسط هستند و روی سطح دانه روغن ندارند. مشخصات طعم کمی قوی تر و اسیدیته متعادل تر از رست های سبک است.
رست تیره متوسط (medium dark) تیره تر از رست متوسط معمولی است، اما به تیرگی یک رست کاملاً تیره نیست. در این مرحله قهوه کم کم شروع به کمی روغن زدن می کند. طعم آن معمولاً شدیدتر است و ویژگی های دانه را متعادل می کند.
تیره رست (dark) تیره ترین درجه رست قهوه را دارد که گاهی اوقات تقریباً سیاه به نظر می رسد. روغن روی این دانه ها بسیار رایج است. طعم ها بیشتر دودی و تلخ هستند و اسیدته بسیار کمی دارد.
مرحله سوم: بهترین پروفایل رست را تعیین کنید
بعد از اینکه در مورد دانه های عالی و طعم و مزه آن تصمیم گرفتید، باید برنامه ای در مورد اینکه چگونه بهترین رست را داشته باشید، تهیه کنید. شما باید دما، development time، ROR و سایر جنبه های مشابه را در نظر بگیرید.
انواع مختلف قهوه چگالی و رطوبت متفاوتی دارند. با در نظر گرفتن همه این موارد میتوانید رست بی نقص تری را داشته باشید.
مرحله چهارم: رست را شروع کنید.
هنگامی که یک پروفایل دارید، می توانید فرآیند برشته کردن خود را شروع کنید! با توجه به اینکه چه نوع رستری مورد استفاده قرار می گیرد، باید با پیش گرم کردن (preheat) دستگاه خود، آن را راه اندازی کنید. پس از رسیدن به دمای دلخواه، دانه خود را در رستر قرار دهید و به قهوه و نمودار آن توجه کنید.
اولین کرک نشان می دهد که دانه شما به یک برشته سبک رسیده اند. این با صدایی شبیه پاپ کورن قابل تشخیص است. اگر اجازه دهید دانه شما بیشتر از این مقدار برشته شوند، به شکرها اجازه می دهد کاراملی شوند و رست عمیق تر شود.
کرک دوم نشان می دهد که دانه شما به یک رست تیره رسیده است و ممکن است به اندازه اولی برجسته نباشد. مطمئن شوید که دانه ها را بلافاصله بعد از رست خنک کنید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید.
مرحله پنجم: قهوه خود را کاپ کنید.
پس از اتمام رست لازم است قهوه کاپ شود تا تشخیص دهیم به نتیجه دلخواه رسیده ایم یا نه. بطور خلاصه کاپینگ به این صورت است: قهوه را در درجه نسبتاً درشت آسیاب کنید، سپس روی آن آب داغ (دمای 90 درجه) بریزید. چهار دقیقه صبر کنید. لایه رویی شکل گرفته را با قاشق کاپینگ بشکنید و آن را بیرون بریزید. سپس قهوه را با قاشق بردارید و طعم آن را بچشید.
مرحله ششم: نتیجه گیری کنید و به آزمایش ادامه دهید.
پس از تست قهوه، می توانید تصمیم بگیرید که آیا طعم آن را دوست دارید یا می خواهید برای دفعه بعد تنظیمات تغییر دهید.
بر اساس دانه هایی که انتخاب کرده اید و کدام رست را انتخاب کرده اید، طعم های متفاوتی وجود خواهد داشت. این مشاهدات را به طور کامل یادداشت کنید، و باید بدانید که دفعه بعد که رست می کنید دقیقاً چه چیزی را می خواهید امتحان کنید.
نتیجه
برشته کردن قهوه که دقیقاً مطابق با طعم برنامه ریزی شده شما باشد به دانش و تجربه نیاز دارد. این مراحل باید به شما کمک کند تا زمانی که می خواهید بج های بعدی قهوه را رست کنید، روند رست برای شما راحت تر شده باشد.