مقدمه
فوم شیر در بسیاری از نوشیدنی های اسپرسو و سایر نوشیدنی های گرم استفاده می شود. با کمی تمرین، می توانید فوم شیر فوم فوق العاده ای برای کاپوچینو، ماکیاتو، چای لاته و سایر نوشیدنی ها درست کنید. اگر روی یک دستگاه اسپرسوساز با استیم (نازل بخار) برنامه ریزی کرده اید، فوم گرفتن شیر با آن بسیار آسان است. از نظر فنی، استیم شیر شما را بخار میدهد زیرا بخار دادن آن بافت متفاوتی را در شیر ایجاد می کند، که باعث ایجاد فوم بسیار مورد رضایتی می شود.
راهنمای گام به گام
شیر سرد را در یک پیچر بریزید
استیم (نازل بخار) را با روشن کردن آن با استفاده از بخار پاک کنید.
سر استیم را درست زیر سطح شیر قرار دهید
استیم را با قدرت کامل روشن کنید
به صدای آن گوش دهید - شما در مسیر درست راهنمایی میکند!
همانطور که شیر کف می کند، پیچر را پایین بیاورید تا نوک استیم در شیر غوطه ور بماند و کف نکند.
تا دمای لازم گرم کنید
پس از اتمام، استیم را تمیز کنید
مراحل قبل از فوم گرفتن
همیشه با شیری که تا حد امکان سرد است شروع کنید. هوا بهتر می‌گیرد و زمان بیشتری برای کار کردن به شما میدهد. برخی افراد حتی پیچر خود را در فریزر نگهداری می کنند. برای سطح پر شدن، سعی کنید به زیر جایی که دهانه شروع به شکل گیری می کند بروید. این پیچر اندازه، حدود 5 یا 6 اونس دارد، که برای یک لاته بزرگ کافی است. اگر این مقدار زیاد است، می‌توانید مقدار کمتری مصرف کنید، اما احتمالاً نمی‌خواهید بیشتر اضافه کنید، زیرا وقتی به شیر بخار میدهید، حجم آن منبسط میشود.
یکی دیگر از مهم ترین کارهایی که لازم است حتما قبل از فوم گیری انجام دهید، این است که آب موجود در لوله بخار خارج شود. قبل از فوم گیری استیم را روشن کنید تا آن آب اضافی خارج شود. سپس به محض اینکه کف کردن را تمام کردید، قبل از اینکه شیر فرصت پخت پیدا کند، از یک حوله برای پاک کردن استیم خود استفاده کنید. سپس، دوباره پاکسازی کنید. پاکسازی نهایی بسیار مهم است. وقتی فوم گیری را تمام کردید، و استیم از پیچر خارج کردید یکبار دیگر استیم را روشن کنید. تا شیر داخل لوله ها خارج شود. ما مواردی داشتیم که مردم به درستی پاکسازی نکردند و شیر می‌تواند داخل لوله استیم را مسدود کرده و بوی بدی بگیرد. پس همیشه بعد از فوم گیری استیم تمیز کنید.
برای جمع بندی:
با یک پیچر۱۲ اونسی شروع کنید.
از شیر سرد و پیچرسرد استفاده کنید.
قبل از بخار دادن، استیم را تمیز کنید.
بلافاصله پس از فوم یگری کردن، استیم را تمیز کنید.
درجه حرارت
قبل از اینکه به تکنیک فوم گیری بپردازم، می خواهم در مورد دمای مناسب شیر صحبت کنم. بنابراین کل ایده پشت فوم گیری شیر ایجاد یک بافت خامه ای است. حرارت دادن شیر شکل خامه ای ظاهری آن را افزایش می دهد. اگر طرفدار نوشیدنی‌های اسپرسو بر پایه شیر هستید، ممکن است انتظار دمایی نزدیک‌تر به یک قهوه معمولی را داشته باشید. که هرگز نباید چنین باشد.
شیر از 135 تا 150 درجه فارنهایت در بهترین ترین حالت خود قرار دارد. معادل 57-66 درجه سانتیگراد است. با گرمتر شدن، فوم خود را از دست می دهد. اگر خیلی داغ شود، شیر می‌سوزد. برای به دست آوردن دمای مناسب می توانید از یک دماسنج فوم گیری استفاده کنید یا این کار را با حس لامسه انجام دهید. اگر از دماسنج استفاده می کنید، مراقب تاخیر باشید. پس از خاموش کردن بخار، می توانید انتظار داشته باشید که دما تا 10 درجه فارنهایت یا 5 درجه سانتیگراد افزایش یابد، بنابراین قبل از اینکه دمای مورد نظر خود را روی دماسنج مشاهده کنید، بخار را قطع کنید. اگر دما را بر حسب حس لامسه قضاوت کنید، زمانی که بیرون پیچر به دلیل گرم شدن در دست گرفتن غیرقابل تحمل می شود، به نقطه ایده آل رسیده اید. پس آن زمانی است که می توانید بخار را قطع کنید.
تکنیک فوم گیری
برای فوم گیری صحیح همه چیز در مورد یافتن موقعیت مناسب نازل بخار نسبت به سطح شیر است. شیر خیلی کم است و هوای کافی وارد نمی شود. بنابراین ایده این است که ازسر نازل بخار درست زیر سطح شیر شروع کنید. سپس عمق را طوری تنظیم کنید که صدای پارگی گاه به گاه را بشنوید که نشان دهنده مکیده شدن مقدار کمی هوا در شیر است.
حالا، چه بخواهید یک میکرو فوم فوق العاده خوب برای لاته داشته باشید یا یک کف هوا برای یک کاپوچینوی سنتی، شروع فرآیند یکسان است. شما می خواهید در اسرع وقت هوا را وارد کنید. شیر وقتی سردتر باشد هوا را بهتر جذب می کند. برای کف لاته خوب، تمام هوا باید تا زمانی که قسمت بیرونی پیچر شروع به گرم شدن کند، وارد شود. در آن نقطه، سره استیم را یک تار مو در عمق شیر قرار می دهید و یک موقعیت نوک و زاویه پیدا می کنید که باعث چرخاندن شیر می شود. این رول به شکستن حباب های بزرگتر کمک می کند و شیر را مخلوط می کند تا بافتی یکنواخت در پیچر ایجاد کند.
برای کف هوای کاپوچینو می توانید کمی بیشتر به مکیدن هوا ادامه دهید و کف را از روی انبساط آن در پیچر قضاوت کنید. وقتی حجم مورد نظر را به دست آوردید، استیم را داخل شیر یک مو کم کنید و به چرخیدن ادامه دهید. هنگامی که به دمای مورد نظر خود رسیدید، بخاردهی را قطع کنید و سپس استیم را تمیز کنید، و آخرین پاکسازی را فراموش نکنید تا شیر باقیمانده از میله بخار خارج شود.
پس از فوم گیری
پس از بخارپز کردن، اگر متوجه شدید حباب های بزرگتری دارید، می توانید پیچر را چند بار بکوبید و بچرخانید تا به شکستن و مخلوط کردن آنها کمک کنید.
خلاصه ای از تیکنیک های فوم گیری:
سره استیم را درست زیر سطح قرار دهید
موقعیت استیم را به گونه ای تنظیم کنید که گهگاهی صدای هوا در شیر شنیده شود.
برای یک لاته، تا زمانی که قسمت بیرونی پیچر شروع به گرم شدن کرد، همه هوا را وارد کنید.
وقتی هوا وارد شد، یک موقعیت نوک و زاویه ای که شیر را می چرخاند پیدا کنید و تا دمای نهایی به چرخیدن ادامه دهید.
بخاردهی را در حالی که استیم هنوز در شیر است خاموش کنید، دسته بخار را پاک کنید و تمیز کنید.
در صورت نیاز پیچر را بکوبید و بچرخانید تا از شر حباب های بزرگ خلاص شوید.
تمرین
بنابراین، شما واقعاً می خواهید مهارت های کف کردن خود را بهبود ببخشید یا هنر لاته را تمرین کنید. خوب، در اینجا نحوه انجام این کار در تمام طول روز بدون استفاده از شیر یا اسپرسو آمده است. برای شیر فقط از آب ساده استفاده کنید و یک یا دو قطره مایع ظرفشویی اضافه کنید. این ترکیب در هنگام فوم گیری تقریباً مشابه شیر عمل می کند.
یک تکنیک بسیار جالب برای تمرین فوم گیری، فقط یک قطره رنگ خوراکی را به چند اونس آب داغ در یک فنجان لاته برای کنتراست اضافه کنید و سپس از کف صابونی برای ارائه هنر خود استفاده کنید. یک لاته آبی چطور است؟ بله، شما واقعاً نمی‌خواهید آن را بنوشید، اما می‌توانید در طول روز تمرین کنید و تجهیزات شما بسیار تمیز خواهند بود - فقط فراموش نکنید که آن استیم را تمیز کنید.