یک فنجان قهوه عالی با دانه های قهوه عالی شروع می شود.
درست مانند هر دستور العمل عالی، همه چیز به موادی که استفاده می کنید برمی گردد. مهم ترین عامل در یک قهوه عالی، انتخاب دانه های قهوه مناسب است. کشوری که قهوه در آن کشت می‌شود معادل تعیین طعم، اسیدیته و پیچیدگی قهوه نهایی است. آب و هوا، ارتفاع، ترکیب خاک و مراحل برداشت همگی نقش مهمی در فرآیند کشاورزی دارند. مانند هر محصول دیگری، مراقبت هایی که برای رشد، برداشت و فرآوری گیلاس قهوه انجام می شود نیز بر محصول نهایی تأثیر می گذارد.
قهوه در سرتاسر جهان، بین دو مدار رأس‌السرطان و رأس‌الجدی کشت می‌شود، و هر کشور و منطقه مشخصات خاص خود را دارد که می‌توانید آن را انتخاب کنید. به طور کلی، دانه‌های آمریکای مرکزی دارای ترکیب میوه ای و متعادلی هستند، در حالی که دانه‌های آمریکای جنوبی به خاطر بادی متوسط و اسیدیته ملایم خود معروف هستند و کنیا و اتیوپی بر خلاف هر جای دیگر، دانه‌های خوش طعم و شیرین تولید می کنند.
کشورهای ذکر شده در زیر به شما ایده ای از طیف طعم ها در هر منطقه می دهند. این یک لیست قطعی به هیچ وجه نیست، بلکه نقطه شروعی است برای تشویق شما به کشف طعم های منحصر به فرد هر کشور برای خودتان.
کمربند قهوه
بهترین مناطق برای کشت قهوه که یک نوار خیالی بین مناطق استوایی سرطان و برج جدی تشکیل می دهند. این مناطق شرایط ایده آلی برای رشد دانه های قهوه دارند.
1. کنیا
قهوه کنیا به خاطر اسیدیته روشن، بادی کامل و طعم متمایز میوه ای و شراب مانند که آن را در میان قهوه های دیگر متمایز می کند، شناخته شده است. این طعم و مزه پیچیده است که می تواند شامل نت های انگور سیاه، مرکبات و نارنج باشد. علاوه بر این، قهوه کنیا در ارتفاعات بالا رشد می‌کند که به طعم منحصر به فرد آن کمک می‌کند (ارتفاع با رشد بیشتر به طعم‌های شدیدتر کمک می‌کند زیرا گیلاس قهوه زمان بیشتری برای توسعه دارد).
کنیا همچنین یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در آفریقا است و دانه‌های قهوه با دست چیده می‌شوند (معمولاً با چیدن نواری یا انتخابی) و تضمین می‌کنند که فقط رسیده‌ترین دانه‌ها برداشت می‌شوند.
2. هند
قهوه هندی در مناطق و اقلیم های مختلف کشت می شود و به همین دلیل به دلیل طیف گسترده ای از طعم ها و سبک هایش منحصر به فرد است. برای مثال، قهوه‌ای که در جنوب هند رشد می‌کند، به‌خاطر بدن کامل، اسیدیته کم و نت‌های خاکی‌اش شناخته می‌شود، در حالی که قهوه‌ای از منطقه گات غربی به‌خاطر اسیدی روشن و نت‌های میوه‌ای‌اش معروف است.
یکی دیگر از عواملی که قهوه هندی را منحصر به فرد می کند روش فرآوری آن است. قهوه هندی بیشتر با استفاده از روش «فرایند خشک» (معروف به «فرایند طبیعی») کشت می‌شود، که در آن گیلاس‌های قهوه قبل از برداشتن دانه‌های آن در آفتاب خشک می‌شوند. گفته می‌شود که این فرآیند به قهوه هندی طعمی خاکی و متمایز می‌دهد که آن را از قهوه‌ای که با روش‌های دیگر رشد می‌کند متمایز می‌کند.
3. کلمبیا
قهوه کلمبیایی به دلیل اسیدیته ملایم مرکبات مانند، بادی صاف و طعم متعادل آن منحصر به فرد است. به خاطر طعم خوبش با نت‌های کارامل، شکلات و نت‌های میوه‌ای، با رایحه‌ای (آروما) شگفت‌انگیز آجیلی معروف است. قهوه کلمبیایی در منطقه کوهستانی آند در کلمبیا رشد می کند که شرایط ایده آلی را برای کشت قهوه فراهم می کند، از جمله ارتفاعات بالا، خاک غنی و آب و هوای معتدل.
یکی دیگر از عواملی که قهوه کلمبیایی را منحصر به فرد می کند، سنت دیرینه کشت قهوه در این کشور است. قهوه کلمبیایی بیش از 200 سال است که رشد می کند و این صنعت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این امر منجر به دانش و تخصص فراوانی در زمینه رشد، برداشت و فرآوری دانه های قهوه شده است. قهوه کلمبیا نیز به دلیل گواهینامه آن منحصر به فرد است، قهوه کلمبیایی دارای گواهینامه 100% کلمبیایی است و همچنین به عنوان "قهوه تخصصی" توسط انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) تایید شده است. این گواهی تضمین می کند که دانه های قهوه از کیفیت بالایی برخوردار هستند و طبق استانداردهای خاص رشد و پردازش شده اند.
4. اتیوپی
اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته می شود و به عنوان خاستگاه تمام انواع قهوه عربیکا در نظر گرفته می شود. این کشور دارای طیف متنوعی از انواع قهوه و مناطق در حال رشد است که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. قهوه اتیوپی به خاطر اسیدیته پایین، نت‌های میوه‌ای و گلی پیچیده و روشن، و پایان تمیز و متمایزش شناخته شده است.
یکی از ویژگی های منحصر به فرد قهوه اتیوپی، روش سنتی پردازش دانه ها است. قهوه اغلب بر روی تخت های مرتفع خشک می شود که می تواند به طعم منحصر به فرد قهوه کمک کند. علاوه بر این، قهوه اغلب با استفاده از روش پردازش طبیعی (معروف به خشک) با میوه هنوز روی دانه خشک می شود که طعم منحصر به فرد قهوه را بیشتر می کند.
اتیوپی همچنین منحصربه‌فرد است زیرا دارای انواع مختلفی از قهوه‌های موروثی است که قرن‌ها به دنیا آمده‌اند. این منجر به طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های طعم مختلف می‌شود و هر گونه به روش خاص خود منحصر به فرد است. این تنوع از انواع قهوه در هیچ کشور تولید کننده قهوه دیگری یافت نمی شود. برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از:
Ethiopia Harrar: در منطقه Harrar در اتیوپی رشد می کند که به خاطر بادی کامل، طعم شراب مانند و ته رنگ میوه ای معروف است.
Ethiopia Sidamo: در منطقه Sidamo در اتیوپی رشد می کند که به خاطر اسیدی روشن و نت های گلی اش شناخته شده است.
Ethiopia Yirgacheffe: در منطقه Yirgacheffe در اتیوپی رشد می کند که به دلیل طعم پیچیده آن، از جمله نت های مرکبات، نارنج و یاس شناخته شده است.
Ethiopia Limu: در منطقه لیمو در اتیوپی رشد می کند که به خاطر بادی کامل و طعم غنی و شکلاتی اش معروف است.
5. کاستاریکا
قهوه کاستاریکا به خاطر طعم منحصر به فرد و متمایزش شناخته شده است. مشخصات طعم آن با اسیدیته روشن، بادی متوسط و طعم‌های مرکباتی-آجیلی مشخص می‌شود که آن را به یک نوشیدنی عالی برای قهوه‌شناسان تبدیل می‌کند. شرایط رشد ایده آل این کشور، همراه با ریزاقلیم ها و زمین های متنوع آن، به طیف وسیعی از طعم ها منجر می شود که همه می توانند از آن لذت ببرند.
کاستاریکا به دلیل تعهد خود به کشاورزی پایدار قهوه شناخته شده است و بسیاری از کشاورزان از روش‌های کشت در سایه استفاده می‌کنند که تنوع زیستی را ارتقا می‌دهد. این نه تنها برای کره زمین مفید است، بلکه به طعم منحصر به فرد و لطیف قهوه کمک می کند. دانه‌های قهوه‌ای که در کاستاریکا رشد می‌کنند، عمدتاً از نوع عربیکا هستند که به‌خاطر طعم‌های پیچیده و ظریف و همچنین عطر و بوی شیرین و لطیف‌اش معروف است. واریته عربیکا کیفیت بالاتری نسبت به نوع روبوستا دارد و اغلب طعم شیرین تر و لطیف تری دارد.
قهوه کاستاریکا با استفاده از روش "مرطوب" فرآوری می شود و در دستان برشته کننده مناسب، می توانید طعم کامل و ویژگی منحصر به فرد هر نوع قهوه را تجربه کنید.
به طور خلاصه، نوشیدن یک فنجان قهوه کاستاریکا تجربه ای از طعم، عطر و تعهد به پایداری است.
6. هاوایی
7. سوماترا
8. برزیل
9. هندوراس
10. بوروندی
11. پرو
12. مکزیک
13. بولیوی
14. ویتنام
15. گواتمالا
16. پاناما
