خبر خوب برای دوستداران قهوه: یک مطالعه جدید نشان می دهد که نوشیدن قهوه می تواند خطر ابتلا به بیماری آلزایمر (AD) را کاهش دهد. نوشیدن قهوه بیشتر نتایج مثبتی در رابطه با حوزه های خاصی از عملکرد شناختی، به ویژه عملکرد اجرایی که شامل برنامه ریزی، خودکنترلی و توجه است، به همراه داشت. همچنین به نظر می رسد مصرف بیشتر قهوه با کند کردن تجمع پروتئین آمیلوئید (عاملی کلیدی در ایجاد بیماری آلزایمر) در مغز، مرتبط است.
تحقیقات در مورد فواید مثبت مصرف قهوه بر سلامت مغز، به ویژه در پیشگیری از بیماری آلزایمر، هنوز ادامه دارد. مطالعات بارها و بارها این ارتباط را پیدا کرده است. و اکنون تحقیقاتی وجود دارد که ممکن است یکی از مکانیسم ها را توضیح دهد. یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که ترکیبات موجود در اسپرسو می‌توانند از تجمع پروتئین‌های تاو، که اعتقاد بر این است که در ایجاد آلزایمر نقش دارند، مهار کنند.
قهوه و آلزایمر
این مطالعه که اخیراً در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی انجمن شیمی آمریکا منتشر شده است، توسط محققان ایتالیایی (موضوع در نهایت اسپرسو بود) از دانشگاه ورونا انجام شد. به گفته نیوز مدیکال، نویسندگان عکس‌هایی از اسپرسو را با استفاده از «دانه‌های خریداری‌شده در فروشگاه» تهیه کردند و از اسکن MRI در سطح مولکولی برای تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی نوشیدنی استفاده کردند. سپس چهار ترکیب را برای تمرکز بر روی آنها انتخاب کردند: آلکالوئیدهای کافئین و تریگونلین، فلاونوئیدی به نام جنیستئین، و تئوبرومین که در شکلات نیز یافت می شود. هر یک از این ترکیبات، همراه با استخراج کامل اسپرسو، سپس تا 40 ساعت با شکل کوتاه شده پروتئین تاو انکوبه شدند.
برای افراد سالم، پروتئین تاو می تواند مفید باشد و به تثبیت ساختارهای مغز کمک کند. اما این پروتئین‌های کوتاه‌تر تاو می‌توانند شروع به جمع شدن و تشکیل فیبریل‌های طولانی‌تر کنند که ممکن است منجر به ایجاد برخی بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر شود.
در آزمایش‌ها، با افزایش مصرف اسپرسو، کافئین و جنستئین، فیبریل‌ها کوتاه‌تر بودند و قادر به تشکیل ورقه‌های طولانی‌تر نبودند. نشان داده شد که مصرف اسپرسو چشمگیرترین نتایج را دارد. مشخص شد که این پروتئین‌های تاو کوتاه شده برای سلول‌ها غیرسمی هستند و "به عنوان "دانه" برای تجمع بیشتر عمل نمی‌کنند.
نویسندگان این مطالعه خاطرنشان کردند که یافته‌ها به تمام نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو، از جمله لاته و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو مربوط می‌شود.
