- مقدمه
- فرنچ پرس
- مزایای فرنچ پرس
- پور اور یا چکه ای
- مزایای Pour Over
- جمع بندی
مقدمه
در دنیای عاشقان قهوه، انتخاب روش دم کردن قهوه، موضوعی جدی است. در میان بسیاری از تکنیک‌های دم‌آوری موجود، فرنچ پرس و پور اور (pour over) دو روش محبوب هستند که طرفداران خود را پیدا کرده‌اند. هر روش یک تجربه دم کردن متمایز را ارائه می دهد که در نتیجه طعم و ویژگی های منحصر به فردی در فنجان ایجاد می شود. در این مقاله، تفاوت‌های ظریف فرنچ پرس و دم‌آوری را بررسی می‌کنیم و تفاوت‌ها، مزایا و هنر پشت هر روش را بررسی می‌کنیم.
فرنچ پرس:
فرنچ پرس (French press) که به عنوان دیگ پرس یا دیگ پیستون نیز شناخته می شود، یک روش دم آوری کلاسیک است که قدمت آن به اواخر قرن نوزدهم باز می گردد. این شامل یک ظرف شیشه ای یا فلزی استوانه ای با مکانیزم غوطه وری، یک فیلتر فلزی و یک درب است. در ادامه نحوه کار این ابزار آمده است:
آسیاب قهوه درشت و آب گرم:
برای شروع، قهوه درشت آسیاب شده به فرنچ پرس اضافه می شود و آب داغ روی آن ریخته می شود. اندازه درشت آسیاب امکان خیساندن و استخراج طولانی را فراهم می کند.
زمان قوطه وری:
هنگامی که آب داغ اضافه شد، مخلوط قهوه و آب برای مدت زمان مشخصی، معمولاً حدود چهار دقیقه، دم می‌کشند. در طول این مدت، طعم ها و آرومای قهوه از آزاد می شوند و در نتیجه یک دمی غنی و قوی ایجاد می شود.
غوطه وری و فیلتر کردن:
پس از گذشت زمان خیساندن، پیستون به آرامی به سمت پایین فشار داده می‌شود و آسیاب های قهوه را به ته ظرف فشار می‌دهد و در عین حال آنها را از قهوه عصاره گیری شده جدا می‌کند. فیلتر فلزی تضمین می کند که فقط قهوه دم شده از آن عبور می کند.
مزایای فرنچ پرس:
طعم کامل: دم کردن فرنچ پرس تمایل به تولید بادی بیشتر دارد. این منجر به طعم غنی، پررنگ و قوی قهوه می شود.
راحتی: استفاده از فرنچ پرس ها نسبتاً ساده است و به حداقل تجهیزات نیاز دارد. آنها برای کسانی که به دنبال روشی برای دم کردن بدون سر و صدا هستند که طعم و عطر طبیعی قهوه را حفظ کند، ایده آل هستند.
قابل تنظیم: دم کردن فرنچ پرس امکان آزمایش با متغیرهایی مانند زمان خیساندن، دمای آب و نسبت قهوه به آب را فراهم می کند. این انعطاف پذیری علاقه مندان به قهوه را قادر می سازد تا دم نوش را مطابق با علاقه خود تنظیم کنند.
پور اور یا چکه ای
Pour Over، همچنین به عنوان دم کردن قطره ای دستی شناخته می شود، روشی است که بر دقت، کنترل و صبر تأکید دارد. این شامل ریختن آب داغ روی آُسیاب قهوه است که در یک فیلتر قرار داده شده است و اجازه می دهد آب از آن عبور کند و طعم قهوه را استخراج کند. در اینجا خلاصه ای از فرآیند Pour Over آورده شده است:
آسیاب و فیلتر:
اندازه آسیاب متوسط تا ریز معمولاً برای دم کردن Pour Over استفاده می شود. تفاله‌های قهوه در یک فیلتر کاغذی یا فلزی قرار می‌گیرند که روی یک قطره‌چکان قهوه یا یک کانتر قرار می‌گیرد.
قبل از خیس شدن و blooming:
قبل از استخراج کامل، تفاله‌های قهوه از قبل با آب داغ خیس می‌شوند و به آنها اجازه می‌دهد شکوفا شوند و دی اکسید کربن آزاد کنند. این فرآیند استخراج مناسب را تضمین می کند و طعم را افزایش می دهد.
ریختن آب بصورت کنترل شده:
در دم کردن Pour Over، آب به صورت کنترل شده و ثابت روی تفاله های قهوه ریخته می شود و به صورت دایره های متحدالمرکز حرکت می کند. هدف این است که سطح به طور یکنواخت اشباع شوند و باعث استخراج کامل شود.
استخراج و چکاندن:
همانطور که آب از تفاله قهوه و فیلتر عبور می کند، قهوه دم شده به آرامی به داخل سرور می چکد. این فرآیند تصفیه تدریجی یک فنجان قهوه تمیز و ترد را استخراج می کند.
مزایای Pour Over:
تمیزی و شفافیت: دم کردن Pour Over به تولید یک فنجان تمیز و کاملاً مشخص با طعم های متمایز معروف است. استفاده از فیلتر کاغذی رسوبات را از بین می برد و در نتیجه دمی صاف و روشن ایجاد می کند.
کنترل و دقت: Pour Over امکان کنترل دقیق پارامترهای مختلف دم کردن مانند سرعت جریان آب، دما و تکنیک ریختن را فراهم می کند. این سطح از دقت به علاقه مندان قهوه اجازه می دهد تا فرآیند دم کردن را برای دستیابی به طعم دلخواه خود تنظیم کنند.
نمایش ویژگی‌های قهوه: دم‌کردن «Pour Over» ویژگی‌های منحصربه‌فرد دانه‌های قهوه را برجسته می‌کند و طعم‌ها و ظرافت‌های ظریف آنها را نشان می‌دهد. اغلب برای قهوه های تخصصی و تک منشا مورد علاقه است.
جمع بندی:
انتخاب بین روش های دم کردن فرنچ پرس و Pour Over در نهایت به ترجیحات شخصی و مشخصات طعم دلخواه بستگی دارد. فرنچ پرس فنجانی پررنگ و پر بدن را ارائه می دهد که روغن های طبیعی و استحکام قهوه را برجسته می کند. از طرف دیگر، Pour Over Brewing یک دم نوش تمیز و ترد را ارائه می دهد که پیچیدگی های دانه را به نمایش می گذارد. هر دو روش هنر آماده سازی قهوه را نشان می دهد و به علاقه مندان اجازه می دهد تا آزمایش کنند، تکنیک های خود را کامل کنند و دنیای باورنکردنی طعم های قهوه را کشف کنند. بنابراین، چه استفاده از فرنچ پرس را انتخاب کنید و چه با دقت فراوان، اجازه دهید جوانه های چشایی شما را در سفری خوش طعم راهنمایی کنند. ☕🔄