- مقدمه
- ویژگی های عربیکا و روبوستا
- تفاوت های ظاهری دو دانه
- گیاهان و کشت
- آنتی اکسیدان ها و قندها
- دانه عربیکا و روبوستا در کجا استفاده می شود؟
- رفرنس
مقدمه
اگر به تازگی وارد دنیای وسیع قهوه خانگی شدهاید، احتمالاً متوجه شدهاید که برخی از پک دانهها صد در صد عربیکا یا حتی ۱۰۰ درصد روبوستا یا ترکیبی از این دو را دارند. پس روبوستا و عربیکا چیست و این دقیقاً به چه معناست؟
پس از برشته شدن، تقریباً همه دانه های قهوه یکسان به نظر می رسند. همانطور که گفته شد، شرط می بندم متوجه نشده اید که بیش از 100 گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما وقتی نوبت به قهوه روزانه شما می رسد، فقط دو دانه گروه قهوه واقعا مهم هستند. بسیار خوب، اما تفاوت واقعی بین دانههای قهوه عربیکا و روبوستا چیست، و آیا تفاوتی در نوع دانه قهوهای که استفاده میکنید وجود دارد؟ بنابراین اکنون درک بهتری دارید، بیایید عمیقتر کاوش کنیم و نگاهی دقیقتر به این دو دانه محبوب قهوه بیندازیم و چه چیزی آنها را در دنیای دمآوری قهوه منحصر به فرد و متفاوت میکند.

ویژگی های عربیکا و روبوستا
برای بسیاری از قهوه خورها، طعم روبوستا و عربیکا یکسان است. بالاخره هر دو قهوه هستند، درست است؟ با این حال، تعداد انگشت شماری از ویژگی های متمایز وجود دارد که این دو دانه قهوه را از هم جدا می کند. برای شروع، وقتی صبر و تمرکز می کنید و به آنچه می نوشید توجه می کنید، به سرعت می توانید متوجه شوید که عربیکا بسیار با طعم عطر بیشتر نسبت به روبوستا است. عربیکا دارای نت های شیرین بیشتری است که بسیاری از قهوه نوش ها (اگر بدانند یا ندانند) آن را در مقایسه با طعم قوی تر و تلخ روبوستا ترجیح می دهند.
عربیکا همچنین وقتی در کنار روبوستا قرار میگیرد، طعمهای ظریفتری دارد. همچنین معمول است که عربیکا طعم های آجیلی، میوه ای و شکلاتی همراه با سایر نت های لطیف دارد. این طعم های اضافی به ندرت در دانه های روبوستا ظاهر می شوند. یکی دیگر از ویژگی های بارز روبوستا نسبت به عربیکا، مقدار کافئین موجود در دانه است. عربیکا در واقع حدود نیمی از کافئین روبوستا دارد.
دانه های روبوستا حاوی 2.7 درصد کافئین در مقایسه با 1.5 درصد کافئین موجود در دانه های عربیکا است. همانطور که می بینید، روبوستا، با محتوای تقریباً دو برابر کافئین، کاملاً برای کسانی از ما ساخته شده است که عاشق آن سرحالی بیشتر در صبح هستند که کافئین به ما می دهد. همچنین شایان ذکر است که کافئین یک کنترل طبیعی آفات است و به دفع آفات و موجودات در هنگام رشد گیاهان قهوه کمک می کند. این احتمالاً یکی از دلایلی است که چرا نوع روبوستا بسیار ارزانتر برای خرید است، زیرا در برابر آفات بسیار «مقاومتر» است و رشد آن آسانتر است. تنها نقطه ضعف دانه روبوستا این است که طعم آن تلخ است. این در درجه اول به دلیل محتوای کافئین بالاتر است. بنابراین، میتوانید از ترکیب این دو قهوه استفاده کنید. – میتوانید بگویید بهترینهای هر دو جهان. در نهایت، هر دو نوع دانه قهوه در ارتفاعات مختلف رشد می کنند. عربیکا در ارتفاعات بالاتر رشد می کند، و در این ارتفاعات، آب و هوا بسیار سخت تر است، بنابراین گیاهان قهوه کندتر رشد می کنند. به دلیل چرخه رشد کندتر، پس از پردازش، برشته شدن و آسیاب شدن دانه برای دم کردن، طعم های تصفیه شده تری تولید می شود.


تفاوت های ظاهری دو دانه
یکی دیگر از تفاوتهای روبوستا و عربیکا، که میخواهم به سرعت آن را لمس کنم، اندازه متفاوت دانههای قهوه است. دانههای قهوه عربیکا در مقایسه با دانههای گردتر و کوچکتر روبوستا کمی بزرگتر و شکل بیضیتری دارند. همچنین تفاوتهای ساختاری بسیار جزئی بین این دو وجود دارد، که احتمالاً توضیح میدهد که چرا هر دو نوع دانههای قهوه در شرایط بو دادن یکسان، کمی متفاوت برشته میشوند.


گیاهان و کشت
همانطور که در بالا به طور خلاصه به آن اشاره کردم، رشد و پرورش دانه های روبوستا در مقایسه با عربیکا بسیار آسان تر است. گیاهان عربیکا می توانند تا حدود 4.5 متر رشد کنند. و طبق تصویر بالا، دانه ها در مقایسه با دانه روبوستا بسیار بیضیتر هستند. از طرف دیگر، گیاهان روبوستا می توانند تا حدود 6 متر رشد کنند و دانه شکل گردتری دارند.
به دلیل محبوبیت دانه قهوه عربیکا، تولید گسترده ای دارد. در واقع، حدود 75 درصد از قهوه تولید شده متعلق به نوع عربیکا است که تنها 25 درصد آن به قهوه روبوستا اختصاص دارد. در زمان نگارش مقاله، برزیل به عنوان بزرگترین تولیدکننده عربیکا در رتبه اول قرار دارد. از سوی دیگر، ویتنام بزرگترین تولید کننده انواع روبوستا است.

آنتی اکسیدان ها و قندها
همچنین، درست مانند تفاوت در رشد این گیاهان قهوه، تفاوتهای ظریفی در سطوح مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی موجود در دانههای قهوه عربیکا و روبوستا وجود دارد. برای شروع، عربیکا در مقایسه با دانه های روبوستا، تقریباً دو برابر تعداد قند و تقریباً 60 درصد چربی بیشتری دارد. این تفاوت ها قطعا بر طعم قهوه تاثیر می گذارد. آیا می دانستید که قهوه مملو از آنتی اکسیدان های بسیار مورد نیاز است؟ در واقع، آمریکایی ها بیشتر از هر نوشیدنی یا غذای دیگری آنتی اکسیدان از قهوه دریافت می کنند، اما آیا می دانستید که میزان آنتی اکسیدان ها بین انواع قهوه متفاوت است؟
دانه های قهوه عربیکا حاوی حدود 5.5٪ تا 8٪ اسید کلروژنیک هستند، در حالی که روبوستا دارای 7٪ تا 10٪ است. من فقط روی سطح تفاوت ها در مورد قندها و آنتی اکسیدان ها صحبت کردم، اما همانطور که قبلاً می بینید، ترکیب شیمیایی هر دوی این دانه های قهوه منحصر به فرد است.

دانه عربیکا و روبوستا در کجا استفاده می شود؟
در بین دو نوع قهوه، عربیکا مطلوب ترین گونه برای قهوه خورها است. با این حال، روبوستا جایگاه خود را در دنیای نوشیدنی های قهوه دارد و از شنیدن این موضوع که روبوستا در برخی از با ارزش ترین دم نوش ها در جهان است، شگفت زده خواهید شد.
به عنوان مثال، تقریباً تمام قهوه های فوری ارزان از دانه های قهوه روبوستا تهیه می شود. این قابل درک است، زیرا روبوستا دانه ارزانتری است و کمتر از عربیکا به فروش میرسد، زیرا شکنندهتر است و فصل برداشت طولانیتری دارد.
اما در آن سوی مقیاس، روبوستا نیز بهترین انتخاب برای برخی از اسپرسوهای ایتالیایی است.
هنگامی که روبوستا در دستگاه اسپرسوساز عصاره گیری میشود، در مقایسه با عربیکا برنده میشود. رقابتی وجود ندارد دانه روبوستا یک کرم اسپرسوی غلیظ و غنی تولید می کند. بنابراین غیرمعمول نیست که روبوستا را به عنوان دانه اصلی تقریباً در تمام بهترین ترکیبات قهوه اسپرسو ایتالیایی پیدا کنید.
عربیکا انتخاب شماره یک آمریکا برای قهوه دم کرده است. من فکر میکنم بخشی از آن به این دلیل است که تقریباً همه آمریکاییها قهوه فوری را دوست ندارند، زیرا، به یاد داشته باشید، در درجه اول از دانههای روبوستا تهیه میشود.
این روند چیز جدیدی نیست، و در واقع، "جنبش قهوه لذیذ" در 30 سال گذشته ارتباط زیادی با تغییر سلیقه روبوستا به عربیکا داشته است. غیرمعمول نیست که دستگاه های برشته کننده قهوه کوچک تا متوسط را پیدا کنید که به دلیل تقاضای زیاد، تمام تلاش خود را روی عربیکا به جای روبوستا انجام می دهند.

