منجمد کردن دانه های قهوه – چرا و چگونه باید این کار را انجام دهید؟

"آیا می توانید قهوه را فریز کنید؟" سوالی بوده که بارها از من پرسیده شده است. دو دلیل اصلی وجود دارد که چرا ممکن است بخواهید دانه های قهوه خود را بعد از برشته شدن منجمد کنید.

یخ زدن، طعم را بهتر نگه می دارد

منجمد کردن غذا یک راه عالی برای حفظ طعم آن و جلوگیری از خراب شدن آن است. همه می‌دانند که اگر امروز مقداری سس بولونیز را فریز کنید، هفته آینده همان طعم (یا حتی بهتر از آن!) را خواهد داشت. پس چرا با قهوه هم کار می کند؟

مشکل قهوه این است که پس از برشته شدن آن شروع به پیر شدن می کند (= طعم خوب خود را از دست می دهد) و روز به روز مزه آن کسل کننده تر و کسل کننده تر می شود. بعد از چند روز یا چند هفته دیگر شروع به چشیدن طعم‌های بیات (=نوعی تلخ و کثیف) خواهید کرد زیرا روغن‌های قهوه شروع به کهنه شدن می‌کنند. بنابراین در شرایط بهینه، قهوه را در 3 تا 14 روز پس از برشته کردن دم می‌کنید، اما همه ما می‌دانیم که واقعاً این اتفاق نمی‌افتد. بنابراین شما به راهی برای نگهداری قهوه برای مدت طولانی نیاز دارید.

بهترین راه برای نگهداری قهوه برای مدت طولانی انجماد آن است. انجماد طعم ها را روی دانه های قهوه قفل می کند و قهوه را در همان وضعیتی که چند روز پس از برشته شدن بود نگه می دارد. آیا طعم آن به اندازه بو داده تازه خواهد بود؟ احتمالا نه اما نزدیک خواهد بود.

یخ زدن باعث افزایش کیفیت آسیاب می شود

بنابراین، وقتی قهوه را آسیاب می کنید، اساساً سه تفاله با اندازه های مختلف دریافت خواهید کرد. ریز (= ذرات واقعاً کوچک)، تخته سنگ (= ذرات واقعاً بزرگ) و ذرات با اندازه بهینه. اساساً هرچه آسیاب بهتری داشته باشید، ریزدانه ها و تخته سنگ های کمتری دریافت خواهید کرد و این دو تقریباً همیشه از نظر دم کردن قهوه بد هستند. ذرات ریز ها واقعاً به راحتی بیش از حد استخراج می شوند و از طرف دیگر ذرات درشت کمتر استخراج می شوند.

منجمد کردن دانه ها و آسیاب کردن آنها به صورت "یخ زده" باعث توزیع یکنواخت ذرات در اندازه آسیاب می شود (= ریزدانه ها و ذرات درشت کمتری دریافت خواهید کرد) و همچنین دانه را ریزتر می کند. هر دوی این عوامل باعث افزایش عصاره گیری می شود و شما می توانید طعم بیشتری را از قهوه خود استخراج کنید و همچنین به طور یکنواخت تر. این باعث می شود قهوه شما طعم شیرین تر و کمتر تلخ یا اسیدی داشته باشد. به زبان ساده؛ آسیاب کردن قهوه منجمد طعم قهوه شما را بهتر می کند!