- مقدمه
- آشنایی با برشته کردن قهوه:
- دستگاه برشته کاری:
- تکنیک های برشته کردن:
- پروفایل رست:
- تسلط بر رست:
- فرآیند خنک سازی:
- نتیجه‌گیری
مقدمه:
عطر دانه‌های قهوه تازه برشته‌شده جذاب است و پیش‌نمایش وسوسه‌انگیزی از طعم‌های لذت‌بخش را ارائه می‌دهد. برشته کردن قهوه فرآیند پیچیده ای است که دانه های قهوه سبز را به دانه های قهوه ای معطری تبدیل می کند که ما می شناسیم و دوست داریم. هنر برشته کردن قهوه شامل تعادل دقیق زمان، دما و تکنیک است که همه اینها به باز کردن طعم های منحصر به فرد پنهان در هر دانه کمک می کند. در این مقاله سفری را آغاز خواهیم کرد تا دنیای شگفت انگیز تکنیک های برشته کردن قهوه را کشف کنیم و رازهای پشت برشته عالی را فاش کنیم.
آشنایی با برشته کردن قهوه:
برشته کردن قهوه فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه سبز تا دماهای دقیق گرم می‌شوند تا طعم طبیعی خود را توسعه داده و تقویت کنند. در طول برشته کردن، واکنش‌های شیمیایی در دانه رخ می‌دهد که باعث تیره شدن آنها و آزاد شدن ترکیبات فرار می‌شود و در نتیجه طعم‌های پیچیده ایجاد می‌شود. هر نوع دانه قهوه دارای ویژگی های متمایزی است و تکنیک های مختلف برشته کردن می تواند این ویژگی ها را برجسته یا افزایش دهد.
دستگاه برشته کاری:
برای برشته کردن دانه‌های قهوه، از دستگاه برشته‌کاری تخصصی استفاده می‌شود که معمولاً از دستگاه‌های برشته‌کننده کوچک برقی خانگی تا تجهیزات بزرگ برشته‌کاری تجاری را شامل می‌شود. این دستگاه ها امکان کنترل دقیق دما، گردش هوا و مدت زمان برشته شدن را فراهم می کنند. رست ها را می توان به سه سطح اصلی طبقه بندی کرد: روشن، متوسط و تیره. دستگاه برشته کاری نقش حیاتی در دستیابی به سطح برشته کردن مورد نظر دارد.
تکنیک های برشته کردن:
برشته کردن با دستگاه روستر دارای درام:
این روش شامل استفاده از یک روستر درام است که در آن دانه‌های قهوه در داخل یک درام گرم می‌چرخند. همانطور که درام می چرخد، هوای گرم در اطراف دانه به گردش در می آید و به طور یکنواخت آنها را گرم می کند. برشته کردن به این روش به دلیل توانایی آن در تولید رست های ثابت و ایجاد طعم های متعادل شناخته شده است. برشته‌کننده‌ها به دقت بر میزان رست شدن قهوه نظارت می‌کنند، زمان و دما را تنظیم می‌کنند تا به سطح مدنظر برشته کاری برسند.
برشته کردن بستر مایع:
برشته کردن بستر مایع، به عنوان برشته کاری هوا نیز شناخته می شود، از ستونی از هوای گرم برای تعلیق و برشته کردن دانه های قهوه استفاده می کند. هوای گرم به سرعت در حال گردش است و توزیع یکنواخت گرما را تضمین می کند. این روش انتقال حرارت کارآمد را امکان پذیر می کند و در نتیجه زمان برشته شدن کوتاه تر می شود. این روش اغلب به دلیل توانایی آن در تولید طعم های روشن و زنده به دلیل افزایش اسیدیته در حبوبات مورداستفاده قرار میگیرد.
برشته کردن پاپ کورن:
برای علاقه مندان به قهوه که به دنبال رویکرد عملی تر هستند، بو دادن پاپ کورن یک گزینه مقرون به صرفه و در دسترس است. با این روش میتوانید مقدارهای کمی از دانه های قهوه را برشته کنند. این تکنیک نیازمند توجه دقیق و همزدن مداوم دانه ها برای رسیدن به یک برشته شدن است. در حالی که ممکن است دقت دستگاه های برشته کاری اختصاصی را نداشته باشد، بو دادن پاپ کورن امکان آزمایش و سفارشی سازی دسته های کوچکتر را فراهم می کند.
پروفایل رست:
پروفایل برشته کردن به پارامترهای دما و زمان خاص اعمال شده در حین برشته کاری اشاره دارد. آنها توسعه و شدت طعم را در قهوه نهایی تعریف می کنند. برخی از پروفایل های رست معمولی عبارتند از:
رست لایت:
رست های لایت مدت زمان کوتاه تری در دماهای پایین تر برشته می شوند، معمولاً تا زمانی که اولین کرک ایجاد شود. رست های لایت طعم و ویژگی های منحصر به فرد دانه های قهوه را حفظ می کنند و در نتیجه یک فنجان روشن و ظریف به وجود می آید. این رست ها اسیدیته بالاتر، نت های گلی و میوه ای مشخص را نشان می دهند.
رست متوسط:
رست های متوسط تعادلی بین حفظ طعم ها و ایجاد نت های عمیق تر ایجاد می کنند. برشته شدن طولانی‌تر است و به دانه‌های قهوه اجازه می‌دهد به دمای بالاتری برسند و کاراملی شدن بیشتری را تجربه کنند. رست های متوسط یک فنجان قهوه با تعادل خوبی از اسیدیته، شیرینی و بادی ارائه می دهند.
رست تیره:
رست های تیره مدت برشته شدن طولانی تری دارند، اغلب فراتر از کرک دوم، که منجر به طعم عمیق و قوی می‌شود. دانه ها به دمای بالاتری می‌رسند و باعث می‌شوند روغن‌ها به سطح برسند و قندها بیشتر کاراملی شوند. رست های تیره طعمی پررنگ و برجسته، با کاهش اسیدیته و تلخی بیشتر ارائه می دهند. آنها می توانند ته رنگ دودی یا شکلاتی را نشان دهند.
تسلط بر رست:
دستیابی به یک رست کامل نیاز به تجربه، توجه به جزئیات و ارزیابی حسی دارد. برشته‌کننده‌ها به نشانه‌های بینایی، صدا و بویایی تکیه می‌کنند تا پیشرفت رست را تعیین کنند. آنها با دقت تغییر رنگ دانه ها را مشاهده می کنند، به صداهای ترک خوردگی گوش می دهند و برای تشخیص عطرهای ظریف به حس بویایی خود تکیه می کنند. مزه کردن نیز برای تایید کیفیت رست و حصول اطمینان از استخراج بهینه طعم های دلخواه بسیار مهم است.
فرآیند خنک سازی:
پس از رسیدن به سطح برشته مورد نظر، دانه ها باید به سرعت سرد شوند تا فرآیند برشته شدن متوقف شود. این کار معمولاً از طریق یک سیستم خنک کننده هوای اجباری یا با انتقال دانه ها به یک سطح خنک انجام می شود. خنک کردن مناسب برای جلوگیری از برشته شدن بیش از حد و قفل شدن طعم های ایجاد شده در طول فرآیند برشته کردن ضروری است.
نتیجه:
برشته کردن قهوه یک هنر فریبنده است که نیاز به درک عمیق دانه ها و ارادت تزلزل ناپذیر به این صنعت دارد. با استفاده ماهرانه از تکنیک‌های مختلف برشته کردن، طعم‌های ذاتی و پیچیدگی‌های دانه‌های قهوه آشکار می‌شوند و راه را برای انفجار حسی در هر فنجان هموار می‌کنند. خواه رست روشن، متوسط یا تیره باشد، هر مرحله از فرآیند برشته کردن قهوه به ویژگی های منحصر به فردی کمک می کند که علاقه مندان به قهوه در سراسر جهان را خوشحال می کند. بنابراین، دفعه بعد که یک فنجان قهوه با دقت برشته شده میل کردید، لحظه ای از کار استادانه ای که در ساخت آن ترکیب عالی از طعم ها انجام شد، قدردانی کنید. ☕🔥