- مقدمه
- وسایل مورد نیاز
- کاپینگ قهوه
- چشیدن و ارزیابی
- مشاهدات خود را ثبت کنید
- ادامه کاوش
مقدمه
☕️🍵👅👃
کاپینگ قهوه یک فرآیند ضروری است که توسط متخصصان و علاقه مندان برای ارزیابی و تجزیه و تحلیل طعم، عطر و کیفیت کلی قهوه استفاده می شود. این عمل شامل یک روش استاندارد شده برای چشیدن است که به افراد اجازه می‌دهد تا پروفایل‌های پیچیده دانه‌های قهوه را کشف کنند و درک عمیق‌تری از ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها به دست آورند. در این مقاله، شما را با فرآیند گام به گام کاپینگ قهوه آشنا می‌کنیم و بینش‌هایی در مورد چگونگی ارزیابی یادداشت‌های طعم قهوه مانند یک متخصص با تجربه ارائه می‌کنیم.
وسایل مورد نیاز
برای شروع کاپینگ قهوه، به چند ابزار ضروری نیاز دارید:
الف) دانه های قهوه تازه برشته شده: انواع دانه های قهوه را با منشا، میزان برشتگی و مشخصات طعم متفاوت انتخاب کنید. برای اطمینان از طعم و عطر مطلوب، دانه های تازه برشته شده را انتخاب کنید.
ب) قوام آسیاب کردن: دانه های قهوه را به قوام متوسطی مانند ماسه درشت آسیاب کنید تا طعم آن در حین دم کردن آسان شود.
ج) کاسه های کاپینگ: از کاسه های مخصوص کاپینگ استفاده کنید که به دلیل اندازه استانداردشان شناخته می‌شوند که امکان نسبت قهوه به آب و غلظت عطر ثابت را فراهم می‌کند.
د) آب داغ: برای استخراج بهینه، آب را درست زیر نقطه جوش، در حدود 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) آماده کنید.
ه) قاشق های حجامت: مجموعه ای از قاشق های حجامت را با کاسه های کم عمق برای نوشیدن و ارزیابی قهوه انتخاب کنید.
و) فرم حجامت: یک فرم حجامت ایجاد کنید یا از یک الگوی از پیش ساخته شده برای سازماندهی و ثبت مشاهدات خود در طول جلسه حجامت استفاده کنید.
قهوه را دم کنید
برای دم کردن درست قهوه خود مراحل زیر را دنبال کنید:
الف) نسبت ها: مقدار دقیق قهوه را اندازه گیری کنید، معمولاً 8.25 گرم در هر 5 اونس مایع آب، و آن را در کاسه قرار دهید.
ب) اضافه کردن آب: آب داغ را روی تفاله های قهوه بریزید و مطمئن شوید که تمام تفاله ها اشباع شده اند. برای قوام، مقدار یکسان آب برای هر کاپینگ استفاده کنید.
ج) ارزیابی عطر: همانطور که قهوه تند می شود، عطر آن را مشاهده کنید. عمیق استنشاق کنید و به عطرهایی که تشخیص می دهید توجه کنید. چرخاندن آرام کاپ می تواند عطر را تشدید کند.
د) پوسته را بشکنید: بعد از تقریباً چهار دقیقه، پوسته روی سطح قهوه را با کنار زدن زمین های شناور به آرامی بشکنید. این مرحله را به آرامی و بدون هم زدن مایع انجام دهید.
ه) بررسی رایحه: رایحه های آزاد شده از استراحت را استشمام کنید و به تغییرات ظریف یا نت های جدید عطر توجه کنید. به مشاهدات خود توجه داشته باشید.
چشیدن و ارزیابی
اکنون بخش هیجان انگیز می رسد - مزه کردن و ارزیابی قهوه. مراحل زیر را برای ارزیابی طعم ها و ویژگی ها دنبال کنید:
الف) له کردن: یک قاشق از قهوه را بردارید و آن را با سروصدا از قاشق بریزید. این تکنیک قهوه را در کام شما می کشد و تشخیص طعم را افزایش می دهد.
ب) پاکسازی کام: بین هر نمونه قهوه، کام خود را با آب در دمای اتاق تمیز کنید تا مزه های ماندگار را از بین ببرید و از مخلوط شدن طعم جلوگیری کنید.
ج) تجزیه و تحلیل طعم: به جنبه های مختلف طعم مانند اسیدیته، بدن، شیرینی، تلخی و هر طعم خاصی که تشخیص می دهید توجه کنید. شدت، تعادل و پیچیدگی این صفات را در نظر بگیرید.
د) بدن و بافت: بدن یا حس دهان قهوه را ارزیابی کنید. سبک است یا سنگین؟ آیا احساس صافی دارد یا کمی شن؟ به این برداشت ها توجه کنید.
ه) طعم پس از خوردن: به طعم های ماندگار پس از بلع توجه کنید. آیا طعم پس از آن دلپذیر، متعادل یا بیش از حد تلخ است؟ به پایان قهوه توجه کنید
مشاهدات خود را ثبت کنید
برای ثبت دقیق تجربه حجامت، از فرم یا الگوی حجامت استفاده کنید. شامل اطلاعات زیر است:
الف) جزئیات قهوه: منشا قهوه، سطح برشته شدن قهوه و هر گونه اطلاعات مرتبط در مورد دانه ها را یادداشت کنید.
ب) عطر و عطر: مشاهدات خود را در مورد عطر و رایحه، هم قبل از شکستن پوسته و هم بعد از آن ثبت کنید.
ج) توصیف کننده‌های طعم: طعم‌هایی را که تشخیص می‌دهید، با ذکر طعم‌های خاص مانند میوه‌ای، گل‌دار، آجیلی، شکلاتی یا گیاهی توصیف کنید.
د) بدن و بافت: از عباراتی مانند سبک، متوسط یا کامل برای توصیف طعم و بافت قهوه استفاده کنید.
ه) اسیدیته و تعادل: اسیدیته قهوه را ارزیابی کنید و روشن و سرزنده بودن قهوه را مشخص کنید یا ملایم تر و ملایم تر. تعادل کلی طعم ها را نیز در نظر بگیرید.
و) پس طعم: به کیفیت پایان قهوه، از جمله طول و هر طعم ماندگار توجه کنید.
ادامه کاوش
کاپینگ قهوه یک فرآیند یادگیری مداوم است. منشا قهوه، روش‌های پردازش و سطوح بو دادن مختلف را آزمایش کنید تا کام خود را گسترش دهید و توانایی‌های چشایی خود را اصلاح کنید. در هر جلسه حجامت برای کشف طعم ها و عطرهای جدید آماده باشید.
به یاد داشته باشید، ترجیحات طعمی ذهنی هستند و هنگام لذت بردن از قهوه هیچ درست یا غلطی وجود ندارد. آنچه مهم است سفر اکتشاف و قدردانی از طیف متنوعی از طعم ها و ویژگی های قهوه است.
بنابراین، ابزار حجامت خود را بردارید، دانه های باکیفیت را انتخاب کنید و یک ماجراجویی هیجان انگیز برای کاپینگ قهوه را آغاز کنید. جوانه های چشایی خود را توسعه دهید، حواس خود را تیز کنید و قفل دنیای فریبنده قهوه را باز کنید، تجربه کاپینگی در یک زمان! ☕️🌟👅👃